פיצה חצילים, טחינה ופטרוזיליה: שילוב ים תיכוני עם טעמים עזים
רוצים להפתיע את המשפחה או החברים עם משהו מיוחד באמת?
המתכון הזה הוא לא סתם פיצה. הוא חגיגה של טעמים ים-תיכוניים שיוצרת שילוב מפתיע בין הבצק הפריך לחצילים הקלויים, הטחינה הקרמית והפטרוזיליה הטרייה. הפיצה הזאת נולדה מתוך געגוע למטבח של סבתא, שם החצילים תמיד היו הכוכבים של השולחן. תנו לעצמכם להתפנק על פיצה שונה ומלאת אופי, שתשאיר את כולם עם חיוך.
רשימת מצרכים (ל-4 מנות):
לבצק הפיצה:
- 2 כוסות קמח (280 גרם)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- ¾ כוס מים פושרים (180 מ"ל)
לציפוי:
- 1 חציל בינוני, פרוס לפרוסות דקות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- 3 כפות טחינה גולמית
- 3 כפות מים קרים (או יותר, לפי הצורך)
- 1 שן שום כתושה
- מלח לפי הטעם
- חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- מעט פתיתי צ'ילי חריף (לא חובה)
- זיתים שחורים מגולענים (לא חובה)
הוראות הכנה:
1. הכנת הבצק:
- בקערה גדולה ערבבו קמח, שמרים וסוכר. הוסיפו מלח ושמן זית.
- בהדרגה הוסיפו את המים ולושו עד לקבלת בצק רך ואחיד.
- כסו את הקערה במגבת והשאירו לתפיחה כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. הכנת החצילים:
- חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
- פרסו את החציל לפרוסות דקות, מרחו בשמן זית ומעט מלח.
- סדרו בתבנית אפייה ואפו כ-20 דקות, עד שהחצילים זהובים ורכים.
3. הכנת הטחינה:
- בקערה קטנה ערבבו טחינה גולמית, מיץ לימון, שום כתוש ומעט מים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
- אם צריך, הוסיפו עוד מים לקבלת מרקם נוזלי קל.
4. הרכבת הפיצה:
- חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס והניחו אבן פיצה או תבנית הפוכה לחימום מוקדם.
- רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ.
- הניחו את הבצק על נייר אפייה, פזרו מעליו את פרוסות החציל האפויות.
- זלפו מעל הטחינה באופן אחיד.
- פזרו פטרוזיליה קצוצה, פתיתי צ'ילי וזיתים אם רוצים.
5. אפייה:
- העבירו את הפיצה לתנור ואפו כ-10-12 דקות עד שהבצק זהוב ופריך.
- הוציאו מהתנור, זלפו מעט שמן זית מעל והגישו חם.
מה גורם למתכון הזה לעבוד?
השילוב הייחודי של חצילים קלויים, טחינה קרמית ופטרוזיליה טרייה מביא טעמים עמוקים של המטבח הים-תיכוני עם טוויסט מפתיע של פיצה קלאסית. הטחינה מחליפה את רוטב העגבניות ומוסיפה חמיצות קרמית שמשתלבת נהדר עם המתיקות העדינה של החציל. קלות ההכנה והבצק הפריך הופכים את המתכון הזה למנה עיקרית קלילה אך מרשימה.
סיפור אהבה בין חציל לטחינה:
אם אי פעם ישבתם בשולחן עמוס כל טוב ושמעתם את השקשוק של צלחות טחינה וחצילים קלויים, אתם מבינים למה הפיצה הזאת מרגשת. זו לא סתם פיצה – זו מנה של געגוע לטעמים החמים של הבית, של זיכרונות מהמטבח של סבתא, ושל רגעים קטנים בהם הריח של הטחינה והחציל ממלאים את הלב.