פיצה לכל טעם: גלו את סודות הקמחים!
נמאס לכם מבצק פיצה קנוי? רוצים להפתיע את המשפחה עם פיצה תוצרת בית מושלמת? המתכון הזה הוא בשבילכם! כאן לא תמצאו רק מתכון אחד, אלא שלושה מתכונים שונים לבצק פיצה, כל אחד עם קמח ייחודי שיוצר מרקם וטעם שונים.
הכל התחיל כשניסיתי להכין פיצה לילדים שלי. רציתי משהו טעים ובריא יותר מהאופציות הקנויות, אבל כל מתכון שניסיתי היה מסובך מדי או שהתוצאה לא הייתה מספיק טובה. התחלתי להתעניין בסוגי קמחים שונים והשפעתם על בצק הפיצה, וגיליתי עולם שלם של אפשרויות! אחרי ניסויים רבים, פיתחתי שלושה מתכונים פשוטים וקלים, שכל אחד מהם יוצר פיצה עם אופי משלו.
מתכון 1: בצק פיצה קלאסי מקמח לבן
מצרכים:
- 500 גרם קמח לבן (אפשר להמיר בקמח כוסמין לבן)
- 320 מ"ל מים פושרים
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
הוראות הכנה:
- מערבבים את השמרים: בקערה קטנה, מערבבים את השמרים עם מים פושרים וכפית סוכר. מניחים בצד ל-10 דקות עד שהשמרים תוססים.
- מכינים את הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את תערובת השמרים ושמן הזית. לשים בידיים או במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מתפיחים את הבצק: מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מרדדים את הבצק: מחלקים את הבצק לשניים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לעיגול דק.
- אופים את הפיצה: מניחים את הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מוסיפים רוטב פיצה ותוספות לפי הטעם. אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות כ-10-12 דקות, עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה.
מתכון 2: בצק פיצה דק ופריך מקמח מלא
מצרכים:
- 300 גרם קמח מלא (אפשר להמיר בקמח שיפון מלא)
- 200 גרם קמח לבן
- 320 מ"ל מים פושרים
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
הוראות הכנה:
- מערבבים את השמרים: בקערה קטנה, מערבבים את השמרים עם מים פושרים וכפית סוכר. מניחים בצד ל-10 דקות עד שהשמרים תוססים.
- מכינים את הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את שני סוגי הקמח והמלח. מוסיפים את תערובת השמרים ושמן הזית. לשים בידיים או במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מתפיחים את הבצק: מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מרדדים את הבצק: מחלקים את הבצק לשניים. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק לעיגול דק מאוד.
- אופים את הפיצה: מניחים את הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מוסיפים רוטב פיצה ותוספות לפי הטעם. אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות כ-8-10 דקות, עד שהבצק פריך והגבינה נמסה.
מתכון 3: בצק פיצה רך ואוורירי מקמח כוסמין
מצרכים:
- 500 גרם קמח כוסמין לבן (אפשר להמיר בקמח כוסמין מלא)
- 350 מ"ל מים פושרים
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
הוראות הכנה:
- מערבבים את השמרים: בקערה קטנה, מערבבים את השמרים עם מים פושרים וכפית סוכר. מניחים בצד ל-10 דקות עד שהשמרים תוססים.
- מכינים את הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את תערובת השמרים ושמן הזית. לשים בידיים או במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, עד לקבלת בצק רך ודביק מעט.
- מתפיחים את הבצק: מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מעצבים את הבצק: מחלקים את הבצק לשניים. מקמחים קלות את הידיים ויוצרים מכל חלק עיגול בעזרת מתיחה עדינה.
- אופים את הפיצה: מניחים את הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מוסיפים רוטב פיצה ותוספות לפי הטעם. אופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות כ-12-15 דקות, עד שהבצק זהוב והגבינה נמסה.
מה גורם למתכונים האלה לעבוד?
- גמישות: כל מתכון משתמש בקמח אחר, כך שתוכלו לבחור את המרקם המועדף עליכם.
- פשטות: ההוראות קלות למעקב, גם למתחילים.
- טעם: כל בצק יוצר פיצה עם טעם ייחודי משלו.
מסע קולינרי בעקבות הקמח המושלם
המסע שלי בחיפוש אחר בצק הפיצה המושלם לימד אותי המון על סוגי קמחים שונים, על תהליך הלישה וההתפחה, ועל חשיבותה של סבלנות במטבח. גיליתי שכל קמח מספר סיפור אחר, ושהוא משפיע לא רק על מרקם הבצק, אלא גם על הטעם והארומה של הפיצה.
אני מזמינה אתכם להצטרף אליי למסע הזה, להתנסות במתכונים השונים, ולגלות את הקסם של הכנת פיצה בבית. תתפלאו לגלות כמה זה פשוט ומהנה!